卡布奇諾 (義: Cappuccino) 是一種義大利式的咖啡飲料。
義大利人通常喝卡布奇諾搭配早餐，一般來說，上午十點以後就不會喝了！
我記得小時候有流行過一陣子卡布奇諾，常常看到咖啡廳的宣傳。十幾歲第一次喝發現，這個好苦真難喝!!! 加了很多糖以後只覺得上面的泡泡好麻煩糖會卡住又溶不進去，就變成上面沒有味道的奶泡配下面很甜的咖啡，真難喝！
現在我每天早上喝的就是卡布奇諾。
其實雖然它很受歡迎，現代人一般來說卻很不了解這個飲品。星巴克有賣，超商有賣，連超市也有賣即溶粉，可是它跟拿鐵有什麼差別呢？
首先拿鐵，在美國俗稱 Latte ，其實義大利文是 Caffè Latte 。義大利文 Latte 是牛奶的意思！很多美國人去義大利點了 Latte ，就收到了一杯冰涼的牛奶。顧名思義，Caffè Latte 就是咖啡加牛奶；所以義大利人在家用摩卡壺煮出咖啡以後加牛奶進去，就是杯拿鐵！
不論在美國或台灣，一般大眾咖啡廳所做的卡布其諾跟拿鐵差別在於奶泡的量。拿鐵是使用一版的奶泡加入咖啡。製作卡布奇諾時，他們會把牛奶打出超巨大的氣泡以後，先倒入義式咖啡，再用湯匙把泡泡放在上面。詳細的比率我不清楚。
這種做法最大的問題在於大的氣泡因為空氣很多會上浮，自然就會與牛奶分離。所以這個奶泡會有兩層、上層氣泡下層牛奶。倒的時候下面沒有氣泡的熱牛奶會先進去，而沒有氣泡的牛奶也沒有甜味。上面補充的奶泡口感跟下面的咖啡牛奶不配合，所以就不好喝！
巨大的氣泡也沒辦法拉花。XD
在美國所謂的 artisan coffee shop (可以翻譯為藝術職人的咖啡廳、也就是高級咖啡廳) 所做的卡布奇諾使用的奶泡與拿鐵用的奶泡是一樣的。這種奶泡有很多很小的泡沫叫做 Microfoam，看起來沒有泡沫反而像絨一樣細緻而且會反光！這樣的奶泡因為空氣散佈均勻，喝起來就像有加糖一樣甜！這種奶泡不但好喝，也適合拉花！
而今天的主角卡布奇諾，府合正常的製作方是以體積計算應有一份咖啡、一份牛奶、一份奶泡。因為義式咖啡（雙份）的容量固定是 45-60c.c.，所以正式的卡布奇諾分量也固定為 150-200c.c.。
在西雅圖，如果我要分辨好與壞的咖啡廳，最簡單的方式就是看他們的卡布奇諾有沒有分大小。如果卡布奇諾的定義是咖啡比牛奶比奶泡一比一比一，為什麼會有不一樣的大小呢？
這表示他們做出來的咖啡是用大氣泡的奶泡，就會很苦不好喝！
今天跟大家分享我每天早上做的卡布奇諾，請慢慢品嚐！
