2012年1月30日 星期一

濾滴式咖啡簡介

第一次用 webcam 做vlog介紹濾滴式咖啡!!



濾滴式咖啡(美國叫做 Pour Over Coffee)是在日本與台灣非常風行的咖啡製作方式。

比較起來,價錢與買咖啡機差不多,可是做出來的咖啡會好喝很多、也比較容易可以依咖啡豆的需要控制一些基本的變數(如水溫、咖啡粉量),是製作手工咖啡的第一步。 

濾滴專用器材
Hario 很自豪的 V60 有特別設計的紋路可以讓濾紙就算濕了也站得很挺,說做出來咖啡會特別好喝!不過因為是他們特別的設計,就得用他們的專用濾紙。



其他有些通用的器材也推薦一下:
  • 水溫溫度計 - 不論做咖啡或打奶泡都很重要!
  • 磅秤 - 要能秤到 0.1 克的精準度才好用喔!
  • 磨豆器 - 濾滴不用特別貴的,不過用磨刀的才好控制粗細,也會比較好喝!低價位的話推薦用手動的,這個以後有機會再深入介紹!

水溫與水量

我覺得很有趣的是,太平洋兩邊對水溫跟水量都有不一樣的看法。

根據日本的介紹,一杯咖啡 135-150 c.c. 推薦使用 13.5g-15g 的咖啡粉,所以每 1g 咖啡泡 10c.c. 左右的咖啡。

美國網站則是建議每 1g 咖啡泡 17c.c. 左右的咖啡,所以差異滿大的。

水溫日本方面推薦 81°-85°C,美國則是 90°-95°C。

這麼大的差異,其實最後最重要的就是做出好喝的咖啡就好了!!所以請您多多實驗做出喜歡的咖啡!


製作過程
  1. 燒開水準備。放入長嘴水壺等到水溫到適合的溫度。
  2. 濾紙摺好打開,放入濾滴器。
  3. 咖啡磨成中度粗細,放入濾紙。
  4. 從中間順時鐘螺旋向外注水,這時候要注意不可以超過咖啡粉不然水會直接流到玻璃壺子裡面!
    註:這次是悶蒸注水,是為了要準備沖泡咖啡的步驟。這次注水可能最多只會濾滴出幾滴咖啡,基本上水份都被咖啡粉吸收了!
  5. 悶蒸約三十秒,這時候咖啡粉會膨脹釋並放氣體。
  6. 從中間順時鐘螺旋向外第一次注水。
  7. 讓咖啡濾滴,在水位還沒降到底之前再一次從中間順時鐘螺旋向外注水。這個步驟基本上重複到做出想要的咖啡量為止,應該可以在四次內完成。
  8. 最後在水位降到底之前移除濾滴器。

2012年1月26日 星期四

Artisan Coffee Shops in Seattle - 西雅圖「工匠」咖啡廳一覽

This is a list of artisan coffee shops I know of in Seattle and Seattle Eastside areas, in no particular order. I'll do my best to keep this updated!

這是我知道在西雅圖地區的一些「工匠」咖啡廳,跟各位愛喝咖啡的朋友分享!

Seattle

Downtown

Seattle Coffee Works
107 Pike St
(Roaster, siphon, French press, cold brew and equipment)

Monorail Espresso
520 Pike St
(Outside bar only)

Dilettante Mocha Cafe
400 Pine St
1400 6th Ave
(Real chocolate mocha)

Caffe Ladro
801 Pine St
108 Union St

Uptown Espresso (Pier 70)
2801 Alaskan Way #105
(Have not vistited, "Velvet foam")



Pioneer Square
Trabant Coffee & Chai Lounge
602 2nd Ave
(Clover coffee)

Zeitgeist Coffee
171 S Jackson St

Caffé Vita
125 Prefontaine Pl S


Queen Anne
Caffé Vita
813 5th Ave N

Caffe Ladro
2205 Queen Anne Ave N (Upper)
600 Queen Anne Ave N (Lower)

Uptown Espresso
525 Queen Anne Ave N (at Mercer)
(Have not vistited, "Velvet foam")


South Lake Union
Espresso Vivace (Alley 24)
227 Yale Ave N
(Northern Italy espresso, Latte art)

Zoka
351 Boren Ave N

Uptown Espresso
500 Westlake Ave N (at Republican)
(Have not vistited, "Velvet foam")


Belltown
Uptown Espresso
2504 4th Ave (at Wall)
(Have not vistited, "Velvet foam")


Capital Hill
Espresso Vivace (Sidewalk Bar)
321 Broadway Avenue E
(Northern Italy espresso, Latte art) 

Stumptown Coffee
616 E Pine St
(Roaster from Portland)

Victrola Coffee & Art
411 15th Ave E
310 E Pike St
(Roaster)

Caffé Vita
1005 E Pike St

Caffe Ladro
435 15th Ave E

Dilettante Mocha Cafe - Martini
538 Broadway E
(Real chocolate mocha)

B&O Espresso
204 Belmont Ave E
(Full-service restaurant, dessert)

Roy St Coffee & Tea
700 Broadway E
(Operated by Starbucks)

Bauhaus Books & Coffee
301 E Pine St
(Have not visited)



First Hill/Central
Espresso Vivace (Brix)
532 Broadway Ave E
(Northern Italy espresso, Latte art)

Stumptown Coffee
1115 12th Ave
(Roaster from Portland)


University District/Wallingford
Trabant Chai Lounge
1309 NE 45th St
(Clover coffee)

University Zoka
2901 NE Blakeley St

Greenlake Zoka
2200 N 56th St

Uptown Espresso
2300 N 45th St
(Have not vistited, "Velvet foam")

Cafe Solstice
4116 University Way NE
(Have not visited)


Fremont
Caffé Vita
4301 Fremont Ave N


Caffe Ladro
452 N 36th St

Bellevue

Vovito Caffe & Gelato
700 110th Ave NE #195 (Bravern)

Caffe Ladro
333 108th Ave NE


Redmond

Kitanda Brazilian Bakery & Espresso
15230 NE 24th St
(Brazilian mocha, Cuban espresso)


Victor's Celtic Coffee & Roaster
7993 Gilman St
(Roaster, espresso wasn't great)

Kirkland

Urban Coffee Lounge
9744 NE 119th Way (Juanita)
(Serves Stumptown)

Kitanda Co
12700 NE 124th St, Ste 2
(Brazilian goods, Brazilian mocha)

Zoka
129 Central Way
(Have had multiple bad service experiences)

Caffe Ladro
104 Central Way

2012年1月24日 星期二

喝咖啡嗎?砍頭!!!

今天早上在美國全國公共廣播電台 (NPR) 網站看到有趣的新聞。

據說十七世紀鄂圖曼帝國的國王 Sultan Murad IV 禁止煙酒與咖啡,犯法者砍頭!諷刺的是,很多人認為他三個都碰,而且是酒精中毒死的。

Drink Coffee? Off With Your Head!
http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/01/10/144988133/drink-coffee-off-with-your-head?ft=3&f=111787346&sc=nl&cc=es-20120122

說到鄂圖曼帝國,我當然就想到土耳其咖啡啦!老實說我還沒機會嚐過,不過據說在東歐與中東是很流行的飲品。

土耳其咖啡是用磨得非常細的咖啡粉加糖放在銅做的 Ibrik 裡面用火煮到滾、放冷、再煮滾一兩次。會有很多泡泡,是很濃厚的飲品喔!

http://www.coffeegeek.com/guides/turkishcoffee

以後有機會要來試試看。

Amazon: Turkish Coffee Set
http://www.amazon.com/gp/product/B0014M2MMC/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&tag=goowilrep0e-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=390957&creativeASIN=B0014M2MMC

2012年1月21日 星期六

美式咖啡?義式咖啡?還有什麼咖啡不咖啡?

昨天跟朋友聊到了各種咖啡飲料的名稱與區別,這似乎是大家都常常接觸而不確定的題目。



如果您來美國或加拿大旅遊在所謂的工匠咖啡館 (Artisan Coffee) 點咖啡,一般供通的菜單會是這樣:

濾滴式咖啡 (Drip)
這就是咖啡機煮出來的咖啡,把磨好的咖啡粉放在濾紙裡用熱水沖泡。因為是從濾紙慢慢滴出來,顧得其名。

這種咖啡您要喝多少就拿多大的杯子,當然多數人會一口味喜好加糖、蜂蜜、牛奶、奶油或奶精。


義式咖啡 (Espresso)
Espresso中文全名是義式濃縮咖啡,是以下咖啡飲料都是以 Espresso 為基礎製作。

Espresso 是用 Espresso 機器把熱水加壓打入咖啡粉,做出非常濃縮小杯的咖啡!

Espresso 有分單份(英:Single espresso;義:Espresso solo,通常省略為 espresso)與雙份(英:Double espresso;義:Espresso Doppio),也有比較少見的三份。其實除了容量以外製作方法也小有差異。

Espresso 還有各種所謂的長短會有不同風味。

一般單份 Espresso 為 30cc,雙份60cc,是很小杯很濃的咖啡喔!所以美國改良加奶泡比較容易入口。

在義大利,咖啡就是 espresso!而在美國,通常 espresso 都是雙份,因為單份量太少賣相不佳!而且美國人也習慣加牛奶後的咖啡味道重一點。


美式咖啡 (Americano)
一般人拿到 Espresso 第一個反應是,「怎麼這麼小杯??」

然後喝下去是:「怎麼這麼濃!!!!!」

Americano 的故事是、美國人世界大戰的時候在歐洲想喝咖啡,可是拿到了 Espresso ,又濃又小杯,所以就拿了個大杯子把它加熱水加到滿,變成類似他們習慣的咖啡味道。

台灣常常把美式咖啡與濾滴式咖啡搞混,其實兩個作法是不一樣的!味道也會有些許的不同。一般來說,Americano 會比較甜,咖啡因含量也會比較低。

通常 Americano 是把水加到 espresso 裡面;在澳洲流行把 espresso 煮到熱水裡面叫做 Long Black,這樣 espresso 上面的泡泡會保留在咖啡上面,據說味道也不太一樣!

Americano 加多少水,容量就是多少。

瑪奇朵 (Caffè Macchiato)
這是一杯 Espresso 加上少量的牛奶或奶泡,單份大約共 40-45cc ,雙份 80-90cc。

Macchiato 義大利文原意是「沾染」或「作記號」,名字據說是以前義大利的咖啡師為了讓端咖啡的服務生知道哪杯有加過牛奶,所以說這杯有作過記號了!


卡布奇諾 (Cappuccino)
傳統的卡布奇諾只有一個大小: 180cc。咖啡、牛奶、奶泡各佔 1/3 的容量。

不過根據美國有名的咖啡廳 Vivace 的老闆所描述,Cappuccino 純粹只是espresso加牛奶加到 180cc。

現在流行的咖啡廳會有分大小,不過在工匠咖啡廳喝到的通常就是 180cc。


拿鐵 (Caffè Latte)
義大利文 Latte 是「牛奶」的意思,所以要是去義大利點一杯 latte ,服務生端來的會是一杯冰涼涼的牛奶!

所以顧名思義,Caffè Latte 就是咖啡加牛奶或奶泡。加了多少牛奶,就有多少拿鐵可以喝啦!

2012年1月2日 星期一

2012 新年快樂!

又是新的一年!

我的 2011 是咖啡的開始,在這方面是值得慶祝的!2012除了拉花越來越進步以外,也要開始研究咖啡的品種與水溫、味道的關係。

因為昨天認識了新朋友,今天又以新的精神來拍製作過程。雖然這一杯咖啡的萃取不完美,拉出來的鬱金香也還沒達到水準,希望以一杯不完美的咖啡代表今年會蒸蒸日上!

所以在此以我今年做的第一杯咖啡祝大家新年快樂,萬事如意!