2012年2月4日星期六

Espresso 義式咖啡周邊器材

製作義式咖啡需要的器材真的是很多。今天跟朋友聊了天我想把除了磨豆機、咖啡機之外的周邊器材介紹一下給大家參考參考,也包括 Amazon 購物的連結!


鎮壓器 (Tamper)

這是咖啡師必要的工具,用來鎮壓放在活動過濾器(Portafilter 常簡稱為 PF) 裡、磨成粉的咖啡。鎮壓的目標是讓咖啡有一個均一的表面,這樣加壓的水就會很平均的流過咖啡。



家用機有各種不一樣的大小以 53mm 居多;商用機器則統一使用58mm

以價錢來說,美國在Amazon可以買到便宜又好用的應該就是 Rattleware 做的吧!手感不會太廉價,也有 58mm53mm 的區分。



鎮壓墊 (Tamping Mat)

通常是橡膠做的一個墊子,把 Portafilter 放在上面鎮壓幫助保持 Portafilter 不滑開也保護桌面。




奶泡用鋼杯 (Frothing Pitcher)

愛喝拿鐵的朋友,一定得要有個鋼杯來打奶泡



這也有大小之分。我自己用 12oz/360cc 做卡布奇諾,20oz/600cc 做拿鐵。


溫度計

製作咖啡用的水溫很重要,打奶泡也得依照溫度製作;所以溫度計也是有必要的器材!



因為咖啡、牛奶溫度都在於水溫,溫度計只要從零到一百度就可以了!推薦 Rattleware 的溫度計,牛奶適合溫度有用綠色標明,紅色標明溫度過高,也有攝氏與華氏!


磅秤

如果注重每次咖啡製作一致,磅秤可以幫助您確認每次使用的咖啡粉量是一樣的。

因為咖啡很輕,精準度一定要在 0.1 克以內。American Weight 做的 Black Blade 是我找到最便宜的 0.1g 精準度磅秤。最高可以到一公斤,所以可以把 Portafilter 放在上面歸零使用!

CoffeeGeek.com 則推薦稍微貴一點的 American Weight SC-2KG 最高到兩公斤。


咖啡渣盒 (Knock Box)

通常是有一個橫樑的盒子,這樣可以直接把煮過的咖啡渣從 Portafilter 敲 (Knock!) 出來!




不能算是必需品,不過真的很方便,因為咖啡渣很容易卡在過濾器裡面。

這盒子有各種價錢選擇,我自己用最便宜的,容量小一些不過也夠用了!

以上是基礎的一些器材,提供給大家做參考!

2012年2月1日星期三

奶泡示範

打奶泡的要訣是要用乾的蒸汽,泡泡越小越好。

 
  1. 開始前先放水。
  2. 蒸汽頭放到最底,開蒸汽。
  3. 一開始放在鋼杯正中央的牛奶水面,讓它發出ㄘㄘㄘ的聲音。
  4. 到 30°C (鋼杯變溫)時,蒸汽頭沉到底做順時鐘漩渦。
  5. 到 60°C (鋼杯變燙)時關掉蒸汽。溫度絕對不可以超過 70°C 不然牛奶會變味。
做好以後奶泡要儘快使用。

可以拿鋼杯敲桌面,可以敲掉大的氣泡。

還有沒使用前一直順時鐘搖晃奶泡可以維持它的狀況讓泡泡跟牛奶不分離。